A fenőkövek finomsága, vagy ha úgy tetszik durvasága, azaz a fenőkövet alkotó csiszolószemcsék mérete, talán a legfontosabb szempont, melyet az aktuális élezési feladatnak leginkább megfelelő fenőkő kiválasztása során mérlegelnünk kell.

Az élszögnek alapvetően két tényezőre van hatása, mégpedig a kés élének vágóképességére, illetve a kés élének sérülékenységére. Mindkét tényező nagyon fontos, hiszen a vágóképesség meghatározza, hogy milyen könnyedén tudunk a késsel vágni, míg a sérülékenység a késeink tartósságát, az él teherbírását, használhatóságát befolyásolja.

Egy adott kés élezésének elkezdéséhez legalkalmasabb fenőkő kiválasztása igényel ugyan egy kis tapasztalatot, de nem kell megijednie a kezdőknek sem, hiszen van egy-két trükk – vagy inkább egyszerű módszer – arra, hogy meghatározzuk, mennyire is életlen az élezni kívánt késünk, és milyen fenőkő való hozzá.